Resep Gulai Pakis Campur Teri

Salah satu makanan khas Sumatera yang jarang orang temui adalah Gulai Pakis. Makanan yang terbuat dari bahan Pakis ini tergolong murah di Sumatera karena sering ditemui di pasar. Makanan ini paling cocok dimakan bersama Rendang sapi dan Ketupat. Berikut bahan dan cara membuat Gulai Pakis yang diberikan campuran teri didalamnya.

Bahan-bahan yang Dibutuhkan

6 ikat daun pakis yang sudah disiangi

50 gram daun kemangi

2 batang serai yang dimemarkan

1 biji asam kandis

700 ml santan encer dari 1 butir kelapa

200 ml santan kental dari 1 butir kelapa

100 gr teri medan yang sudah digoreng

5 sendok makan minyak goreng

15 buah cabe rawit hijau

Bumbu Halus

20 gr cabe merah yang dihaluskan

8 siung bawang merah

4 siung bawang putih

3 cm jahe

3 cm kunyit

3 cm lengkuas

1 sendok teh terasi yang sudah digoreng

½ sendok teh garam

sejumput gula

Langkah Masak

  1. Masukkan cabe merah halus, 8 siung bawang putih, 4 siung bawang merah, jahe, kunyit, lengkuas, terasi, garam dan gula ke blender atau ulekan dan haluskan. Jika menggunakan blender bisa dipotong dahulu dan ditambahkan sedikit air untuk mempermudah proses menghaluskannya. Jika menggunakan ulekan, sebaiknya ulek bawang merah dan bawang putih setelah bumbu halus lainnya halus, baru masukkan cabe merah dan ulek hingga menyatu.
  2. Setelah bumbu halus, panaskan minyak goreng. Setelah panas, masukkan bumbu yang sudah dihaluskan, sereh dan asam kandis lalu tumis selama 5 menit dengan api sedang hingga harum dan minyak terpisah dari bumbu.
  3. Jika tumisan sudah matang, masukkan 700 ml santan encer dan 15 butir cabe rawit hijau utuh. Aduk secara perlahan dan merata hingga mendidih. Setelah itu masukkan daun pakis yang sudah disiangi dan 300 ml santan kental. aduk selagi menunggu matang selama 10 menit.
  4. Selanjutnya masukkan daun kemangi dan teri medan yang sudah digoreng. Aduk dan masak hingga kemangi layu dan matikan apinya. Setelah itu tunggu gulai agar resting di wajan selama 3 menit barulah disajikan.
  5. Bisa juga dihias dengan memotong cabe merah besar secara memanjang untuk diletakkan diatas gulai.

Resep gulai pakis ini sangat cocok disajikan saat idul adha sebagai pendamping masakan khas idul adha yang identik dengan makanan berbahan dasar daging merah seperti rendang, bistik sapi, dan sate kambing ataupun sapi. Karena gulai pakis ini tidak memakai daging sebagai bahan utamanya, gulai ini bisa memberikan tekstur yang berbeda saat makan. Selain itu juga dapat melengkapi kebutuhan serat dan vitamin selama lebaran idul adha yang dimana kita akan lebih banyak mengonsumsi protein dan lemak hewani. Gulai pakis ini bisa menyeimbangkan kebutuhan gizi kita.

Gulai pakis juga dapat dijadikan alternatif saat kita bosan dengan jenis sayuran yang biasa disajikan di meja makan seperti sayur kol, bayam ataupun wortel. Rasa sayur pakis yang segar dan khas dipadukan dengan santan dan bumbu gulai yang pedas dan gurih tentu saja akan membuat kita yang bosan dengan masakan daging dagingan dan sayuran yang biasa menjadi terobati. Terlebih jika gulai pakis ini dimakan dengan ketupat yang sudah dipotong, kerupuk sebagai pendamping ditambah dengan potongan daging rendang diatasnya tentu saja tiada duanya.